Endika Iriso

La falta de tiempo, la dependencia de alimentos externos y el bombardeo de anuncios de grandes marcas nos han hecho pensar que parece imposible salir de la espiral del consumo global. Esta costumbre disfrazada de comodidad nos lleva a depender de grandes multinacionales; a comprar productos de origen desconocido sin saber como han sido producidos o procesados y sin tener en cuenta las consecuencias que ello conlleva. Poco a poco disminuye la agricultura y ganadería local, cada vez es mayor la dependencia del producto extranjero (en Navarra solo un 4% del consumo del primer sector procede de entidades locales) y casualmente, cada vez se ve más clara la relación entre mala alimentación y enfermedades.

Frente a todo esto crecen las alternativas, también en nuestra zona. OndalanKoop es un buen ejemplo de ello. Una nueva forma de consumo que lleva tres Bs como nombre; “bueno, bonito y barato” y tres Cs como apellido; “calidad, cercanía, cooperativismo”.

José Javier Osés “Jotas” de San Martín de Unx y Maider Ondarra de Burlata son los artífices de esta idea.

Maider llevaba tiempo interesada en el tema de la soberanía alimentaria. Nos explica que intentó hacer algo parecido a la asociación Landare de Burlata, donde se trabaja en forma de cooperativa con productos de km0, ecológicos, que van desde el productor al consumidor, alejándose del modelo de tienda convencional. José Javier, por su parte realizó un trabajo de fin de carrera de Economía centrado en “el consumo como motor de cambio social”. Sus inquietudes e intereses comunes los juntaron para poner en marcha esta iniciativa.

¿QUÉ ES ONDALAN?

Es un proyecto para crear un grupo de consumo en forma de microcooperativa. Pretende incentivar el producto local y saludable mediante una forma de consumo diferente, sin pasar por la tienda y sin tener que cocinarlo en casa, llevando el producto de la tierra directamente al plato. Se pondrá en marcha a partir de octubre de este año.

Estará formado por Ondalankides, socios y socias, productores y consumidores. Estos podrán probar el producto durante la primera semana que se ponga en práctica y decidir si quieren continuar formando parte. De ahí en adelante el compromiso como socio u socia será solamente mensual. Hay que recalcar que no tendrán que pagar ninguna cuota, simplemente los platos que vayan a consumir. Además, cabe la posibilidad de hacerse socio/a entre dos personas o más.

¿CÓMO FUNCIONA?

Un nutricionista y un cocinero profesional se encargarán de crear un menú semanal de 16 platos. Hay que decir que el menú no cambiará necesariamente cada semana, ya que si los socios y socias demandan ciertas recetas se mantendrán. Todos ellos serán de temporada y provenientes de pequeños productores navarros. Estarán divididos en dos bloques (de lunes a miércoles y de jueves a sábado) ya que se cocinará dos veces por semana.

Los platos recién cocinados se introducirán en un abatidor de temperatura que no llega a congelarlos pero sirve para mantenerlos fríos y no alterar en absoluto las propiedades del alimento.

Los y las Ondalankides tendrán que escoger un mínimo de 8 platos por semana para que el proyecto sea económicamente viable. Habrá tres puntos de recogida: Burlata, Tafalla y San Martín de Unx.

En el caso de Tafalla y San Martín (la cocina estará en Burlata) se guardarán en cajas isotérmicas compostables y fabricadas en Navarra. Estas se expondrán en una especie de máquina expendedora donde las personas asociadas, cada una con su llave, podrán recoger los platos que han reservado previamente desde la página web o desde un servicio telefónico facilitado para ello.

LA SOBERANÍA COMO EJE VERTEBRAL

En Ondalan, el concepto de soberanía no se ciñe solo a la alimentación. El propósito de esta dinámica es apoyar entidades con la misma filosofía pero de distinta índole. Por ejemplo, GoiEner (cooperativa de generación y consumo de energía renovable) será la encargada de gestionar el tema energético y el operador Izarkom (operadora cooperativa de Telecomunicación de Euskal Herria) se ocupará de la red móvil de la empresa.

Además, José Javier y Maider nos cuentan que en el camino han conocido muchos proyectos que trabajan en el tema de la “economía social transformadora”, promovidos por las redes de empresas KoopFabrika y OlatuKoop y también mencionan el programa Hauspotu de Udalbiltza, diseñado para crear soberanía desde el ámbito municipal. “Se trata de crear una red entre todos los proyectos para que podamos alcanzar la soberanía en todos los ámbitos”.

Hacen hincapié en que no se trata de crear una empresa, sino de una comunidad, donde, mediante asamblea, los socios y socias tengan la potestad absoluta a la hora de tomar las decisiones.

También remarcan la importancia de promocionar a los pequeños productores locales, ya que en cada plato se explicará con total trasparencia de donde provienen los ingredientes.

Cara al futuro, si el proyecto prospera, todo el beneficio que consiga Ondalan se invertirá en salarios dignos y en los proyectos que quieran impulsar los y las socias. Con las aportaciones recibidas ya han puesto encima de la mesa unas cuantas ideas para crear y desarrollar en el futuro: Crear un banco popular de alquiler de ropa y juguetes para niños y niñas, ocuparse de colegios, casas de ancianos y comidas/cenas populares, abrir una tienda de alimentos y otros productos, desarrollar acciones y talleres en favor de la soberanía (energética, tecnológica, alimentaria, monetaria, etc.).

+INFO: https://ondalankoop.eus/