Es como aquellos actores muy buenos que nunca alcanzaron el Óscar, a pesar de sus muchas cualidades. Tiene milenios. Se supone que viene de Asia menor, como casi todas las hortalizas, aunque no está claro. Es hermanico de la cebolla y el ajo, de la familia de las Liliáceas. Del latín Porrum.

Hace dos mil años los trabajadores de las pirámides de Egipto consumían puerros, cebollas y ajos. En un viaje que hizo Ramses en el 1200Ac llevó 160 cestas de puerros. Decía Plinio: “Nerón los comía con aceite crudo cuando iba a cantar y si lo hacía bien, lo debía, a ellos”.

Le llamaban “Porophagus” osea, comedor de puerro. Apicio da unas cuantas recetas, incluso para las raíces. Una de ellas son puerros envueltos en hoja de berza a la brasa. La biblia lo cita en algunos pasajes. Abú Zacaría habla mucho sobre el puerro y de su plaga, el gusano.

2021-08-26T12:38:54+00:00

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