Es la legumbre más consumida en el mundo y existen tantas variedades como podamos imaginar. Sólo en la península hay más de cincuenta repartidas por comunidades y comarcas. Todos dicen que las suyas son las mejores.

Hay cientos de platos tradicionales y de nueva cocina en todos los continentes con la alubia como protagonista. Su origen es muy antiguo, hay vestigios de alubia en sepulturas prehistóricas de América, hace 8000 años. Siempre se ha dicho que vinieron con la conquista de América, pero lo cierto es que otras variedades se extendían por todo el mundo.